Estrogonofe de Beringela

2 beringelas picada em cubos.
1 colher (sopa) de óleo.
3 dentes de alho amassado.
1 cebola média picada.
2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro.
1 xícara (chá) de água.
2 xícaras (chá) de leite de coco ou leite de avéia.
2 colheres (sopa)de mostarda amarela.
1 xícara d(chá) de salsicha.
1 colher(sopa)rasa de sal
Peito de frango desfiado a gosto.

Em uma panela refogue o óleo,o alho e a cebola.Adicione a beringela e o sal.Acrescente o molho de tomate e a água deixe cozinhar por 5 minutos.Adicione o leite e a mostarda e o peito desfiado.Deixe engrossar.Acrescente a salsicha e está pronto.